Jesteś w restauracji i chcesz zamówić wino, ale nie znasz się na rodzajach winogron, szczepach i regionach? Nie martw się! Nie jest to wyjątkowa sytuacja! W Polsce sporo osób pije wino, jednak wiedza na temat tego alkoholu wcale nie jest duża. Jeśli planujesz lepiej poznać wina, ich konkretne smaki i regiony – możesz zostać sommelierem! Kim jest sommelier? Ile zarabia sommelier? Jak nim zostać? Zanurz się w świat win, dzięki naszemu artykułowi.
Sommelier – z tego artykułu dowiesz się:
To również może Cię zainteresować: CV gastronomia – jak napisać CV do gastronomii? [+ list motywacyjny gastronomia]
Sommelier kto to?
W świecie gastronomii istnieje profesja, która przyciąga uwagę i fascynację wielu miłośników dobrego jedzenia i picia – sommelier. To wyjątkowy ekspert, który otwiera drzwi do fascynującego świata win. Sommelierzy to specjaliści w dziedzinie win, którzy łączą rozległą wiedzę z wyrafinowanym smakiem, aby dostarczyć niepowtarzalnych wrażeń kulinarnych. Sommelier jest artystą w dobieraniu win, odpowiedzialnym za selekcję trunków dla restauracji, hoteli czy innych miejsc, gdzie serwowane są wykwintne wina. Jest to osoba, która nie tylko rozumie bogactwo różnorodności win, ale również potrafi je właściwie serwować, składować i doskonale dopasowywać do różnych potraw.
Praca sommeliera to szereg kompetencji i umiejętności. Na początku każdej interakcji sommelier konsultuje się z klientem, aby zrozumieć jego gusty i oczekiwania. W oparciu o te informacje dobiera wino, które harmonijnie uzupełni wybrane przez klienta dania. Sommelierzy mają umiejętność łączenia win z szeroką gamą potraw – od owoców morza po różne rodzaje mięs, a także potrafią znaleźć idealne połączenia win z serami i innymi przekąskami.
Praca sommeliera to przede wszystkim pasja
Sommelier to więcej niż tylko sprzedawca wina. To ekspert, który ciągle poszerza swoją wiedzę na temat winiarskich regionów świata, różnych szczepów winogron, technik produkcji wina oraz jego historii. Sommelierzy mają zdolność do identyfikowania subtelnych niuansów smakowych i aromatycznych w winach oraz umieją doradzić, które wina najlepiej komponują się z konkretnymi daniami. Organizują także degustacje, dając okazję klientom do odkrywania bogactwa smaków i aromatów różnych win.
Co poza serwowaniem wina? Obowiązki sommeliera
Sommelier pełni w restauracji rolę eksperta od win, którego zadania wykraczają poza prostą sprzedaż. Do głównych obowiązków sommeliera należy promowanie kultury picia wina oraz doradzanie gościom w zakresie wyboru odpowiedniego trunku, który harmonijnie uzupełni serwowane potrawy. Takie porady wymagają głębokiej wiedzy o winach i metodach przygotowywania posiłków, a także umiejętności dostosowania wina do specyfikacji dania.
Sprzedaż wina jest efektem dobrze wykonanej pracy, lecz główną rolą sommeliera jest pomoc gościom w odkrywaniu idealnych połączeń win z menu. Oprócz tego sommelier odpowiedzialny jest za przygotowanie i aktualizację karty win, co wymaga nie tylko wiedzy, ale i kreatywności, aby oferta była atrakcyjna dla klientów.
Sommelier dba również o szczegóły serwisu – od serwowania alkoholu w odpowiedniej temperaturze, przez wybór właściwych kieliszków, aż po technikę nalewania. Dostosowanie sprzętu, jak kieliszki czy inne akcesoria winiarskie, do serwowanych trunków jest niezbędne do pełnego wydobycia i prezentacji walorów smakowych i aromatycznych wina.
Podsumowując, główne obowiązki sommeliera to:
- propagowanie kultury picia wina;
- doradztwo w doborze wina pasującego do potraw;
- prezentowanie i otwieranie butelki z winem;
- dobór odpowiedniego szkła do serwowanego wina;
- skomponowanie i aktualizacja atrakcyjnej karty win;
- profesjonalna obsługa gości i dbałość o detale serwisowe;
- zarządzanie i utrzymanie odpowiednich warunków przechowywania wina;
- organizacja i prowadzenie degustacji win;
- uzupełnianie zapasów magazynowych.
Jak wygląda praca sommeliera?
Jak może wyglądać przykładowy scenariusz dnia pracy sommeliera? Zobacz!
8:00: Sommelier przychodzi do pracy i sprawdza stan piwnicy win. Ocenia temperaturę i wilgotność, a także sprawdza, czy wszystkie wina są odpowiednio przechowywane.
9:00: Sommelier spotyka się z szefem kuchni, aby omówić menu na dany dzień i dobrać odpowiednie wina do dań.
10:00: Sommelier przygotowuje salę restauracyjną, sprawdzając, czy wszystkie kieliszki są czyste i odpowiednio ustawione.
11:00: Zaczynają się przychodzić pierwsi goście. Sommelier wita ich, pomaga im wybrać stolik i proponuje aperitif.
12:00: Goście zamawiają dania. Sommelier doradza im w wyborze wina, biorąc pod uwagę ich preferencje i zamówione potrawy.
13:00: Sommelier otwiera i serwuje wino. Dba o to, aby wino miało odpowiednią temperaturę i zostało nalane do odpowiednich kieliszków.
14:00: Sommelier sprawdza, czy goście są zadowoleni z wina i odpowiada na ich pytania.
15:00: W restauracji jest coraz więcej gości. Sommelier jest cały czas w ruchu, obsługując klientów i doradzając im w wyborze wina.
17:00: Restauracja zaczyna pustoszeć. Sommelier sprząta stoły i przygotowuje salę na wieczorne przyjęcia.
18:00: Zaczynają przychodzić goście na kolację. Sommelier powtarza czynności z południa, obsługując klientów i doradzając im w wyborze wina.
21:00: Restauracja jest pełna. Sommelier jest cały czas w ruchu, ale stara się znaleźć czas na krótkie rozmowy z gośćmi i podzielenie się z nimi swoją wiedzą o winie.
23:00: Ostatni goście opuszczają restaurację. Sommelier sprząta salę i robi inwentaryzację pozostałych win.
00:00: Sommelier kończy pracę i wraca do domu.
A może interesuje Cię praca barmana? Przekonaj się: Barman – jak zostać barmanem? Na czym polega praca barmana?
Warto zaznaczyć, że sommelierzy często pracują w weekendy i święta. Dodatkowo muszą cały czas poszerzać swoją wiedzę. W tym celu podróżują po całym świecie, by próbować nowych smaków i uczestniczyć w konwencjach kulinarnych i winiarskich.
Do rozpoznawania gatunku wina, rocznika oraz jego dojrzałości na podstawie barwy, zapachu i smaku niezbędna jest sommelierowi wiedza z zakresu enologii (nauka zajmująca się kwestiami związanymi z produkcją wina). Co ciekawe, znajdziesz w Polsce studia enologiczne na:
- Uniwersytecie Jagiellońskim (podyplomowe)
- Śląskiej Wyższej Szkole Medycznej w Katowicach (podyplomowe)
- Collegium Civitas w Warszawie (podyplomowe)
- Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie (studia inżynierskie).
Jak zostać sommelierem?
Zdobycie wysokich kwalifikacji zawodowych i rzetelnej wiedzy w tej profesji wymaga długiej nauki i wielu lat praktyki. Sprawdź, jakie kroki możesz podjąć, aby zostać ekspertem od win!
Jaki kurs sommeliera wybrać?
Największa na świecie szkoła sommelierów – Wine & Spirit Education Trust (w skrócie WSET) organizuje kursy szkolące w zakresie wina i choć siedziba WSET mieści się w Londynie, to po całym świecie (również po Polsce) rozsiane są akredytowanie organizacje edukacyjne.
- WSET – I to jednodniowy kurs wprowadzający do alkoholi wysokoprocentowych na poziomie początkującym dla osób rozpoczynających karierę w branży. Kandydaci muszą mieć ukończone 18 lat i to jedyne wymaganie.
- WSET – II trzydniowy kurs na poziomie średniozaawansowanym dla osób pracujących w branży. Aby zapisać się na ten kurs nie jest wymagana żadna wcześniejsza wiedza, ani ukończenie innych kwalifikacji.
- WSET – III to kwalifikacja na poziomie zaawansowanym dla profesjonalistów i entuzjastów, którzy chcą szczegółowo poznać świat alkoholi i rozwinąć umiejętności degustacyjne. Aby zapisać się na kurs zalecane jest posiadanie nagrody WSET – II lub wykazanie się równoważnym poziomem wiedzy.
Kurs sommelierski cena
Cena kursów WSET zależna jest od poziomu kwalifikacji, musisz jednak liczyć się z dość sporymi kosztami:
- WSET – I (1500 zł)
- WSET – II (2900 zł)
- WSET – III (5500 zł).
Międzynarodowy dyplom L’Association de la Sommellerie Internationale, a docelowo pracę sommeliera pomoże Ci również zdobyć Stowarzyszenie Sommelierów Polskich (w skrócie SSP), które organizuje cykliczne seminaria, wyjazdy i zawody.
Z kolei najbardziej prestiżową międzynarodową organizacją jest brytyjska Court of Master Sommeliers i tytuł Master Sommelier oznaczającego najwyższy (IV) stopień wtajemniczenia. Tym tytułem może jednak pochwalić się niespełna 300 ludzi na całym świecie.
Ile zarabia sommelier?
Zarobki sommeliera w Polsce oscylują wokół 4000 – 8000 brutto. Jeśli martwisz się, że nawet te górne widełki to nie jest Twój szczyt marzeń – uspokajamy! To znacznie zaniżone kwoty przysługujące raczej początkującym sommelierom. Doświadczony specjalista zarobi znacznie więcej, szczególnie gdy do wynagrodzenia dojdą sowite napiwki i dodatkowe dochody z prowadzonych warsztatów lub degustacji.
Zobacz też: Najlepiej płatne zawody w Polsce
Sommelier – praca dla pasjonatów i koneserów
Jakie cechy powinien posiadać dobry sommelier?
- Sommelier powinien znać się na różnych rodzajach win, ich pochodzeniu, procesie produkcji, smaku i aromacie. Powinien być na bieżąco z najnowszymi trendami w branży winiarskiej.
- Sommelier powinien mieć wyczulony zmysł smaku i węchu, aby móc ocenić jakość wina. Powinien umieć rozpoznawać różne aromaty i smaki w winie.
- Sommelier powinien znać zasady savoir-vivre’u, czyli dobrego zachowania przy stole. Powinien umieć fachowo zaprezentować wino klientom, opowiedzieć o jego pochodzeniu, smaku i aromacie. Powinien również dbać o odpowiednią temperaturę serwowania wina i dobrać odpowiednie kieliszki.
- Sommelier powinien umieć jasno i zrozumiale komunikować się z klientami, aby móc im doradzić w wyborze wina. Powinien być cierpliwy i uprzejmy, a także umieć odpowiedzieć na każde pytanie klienta dotyczące wina.
- Sommelierzy często pracują w zespole z innymi pracownikami restauracji, takimi jak kelnerzy i kucharze. Powinni umieć współpracować z innymi i dzielić się swoją wiedzą.
- Praca sommeliera może być stresująca, szczególnie w godzinach szczytu. Sommelier powinien być odporny na stres i umieć zachować spokój w trudnych sytuacjach.
- Sommelierzy mogą również znać się na innych alkoholach, takich jak piwo, whisky i koktajle. Ta wiedza może być dodatkowym atutem.
Gdzie może pracować sommelier?
Restauracje
- Restauracje fine dining, gdzie wino jest integralną częścią menu i dobierane jest do każdego dania.
- Restauracje casual dining, oferujące szerszy wybór win w bardziej swobodnej atmosferze.
- Winiarnie, gdzie sommelier może doradzać klientom w wyborze wina i prowadzić degustacje.
- Bary winne, oferujące szeroki wybór win z różnych regionów świata.
Hotele
- Hotele luksusowe, gdzie sommelier może obsługiwać gości w restauracjach, barach i podczas imprez okolicznościowych.
- Hotele butikowe, oferujące bardziej kameralną atmosferę i spersonalizowane usługi sommelierskie.
Firmy winiarskie
- Firmy produkujące wino, gdzie sommelier może pracować przy doborze win, tworzeniu kart win i szkoleniu personelu.
- Firmy dystrybucyjne, gdzie sommelier może promować wina wśród klientów i organizować degustacje.
- Sklepy z winem, gdzie sommelier może doradzać klientom w wyborze wina i prowadzić degustacje.
Dodatkowe możliwości:
- Sommelierzy mogą również pracować jako freelancerzy, prowadząc degustacje wina dla firm i osób prywatnych.
- Mogą pisać o winie w magazynach, na blogach lub tworzyć treści wideo.
- Mogą uczyć o winie na kursach i szkoleniach.
- Mogą organizować wycieczki winiarskie i degustacje wina w regionach winiarskich.
Zawód sommeliera to połączenie pasji do win i umiejętności interpersonalnych. To profesja, która wymaga ciągłego dokształcania się i poszerzania horyzontów. Dla wielu sommelierów największą nagrodą jest możliwość dzielenia się swoją pasją z innymi i przyczynianie się do niezapomnianych doświadczeń kulinarnych. Warto więc rozważyć tę ścieżkę kariery, jeśli wino jest Twoją pasją.
Zobacz nasze pozostałe publikacje:
Wzory CV
Szablony CV
Przykładowe CV
Studia gastronomiczne – sprawdź dostępne możliwości
Czy studia chemiczne to dobry wybór dla Ciebie?
Stosunki międzynarodowe studia – Twoja ścieżka do globalnej kariery
Studia informatyczne: klucz do przyszłości w cyfrowym świecie
Jak wyglądają studia online? Studia licencjackie i magisterskie online + dostępne kierunki
Studia stacjonarne jakie to? Na czym polega tryb stacjonarny studiów?
Studia inżynierskie kierunki – ile trwają studia inżynierskie?
Jak w CV wpisać własną działalność gospodarczą?
Jak zostać policjantem? Warunki przyjęcia do policji + zasady rekrutacji
Urząd Skarbowy praca – jak wygląda praca w Urzędzie Skarbowym i jak ją dostać?
W jakim programie napisać CV?
Państwowa Inspekcja Pracy (PIP) – czym się zajmuje?
